A Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP) lançou o e-book A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis. A publicação reúne orientações e receitas para tornar a alimentação sem glúten mais segura, prática, acessível e saborosa.
Luana Barros Pires, ex-aluna de Nutrição e Metabolismo da FMRP-USP, e a professora Laís Mariano Zanin organizaram o material. O trabalho integra uma pesquisa de iniciação científica desenvolvida por Pires, com bolsa da FAPESP e orientação de Zanin.
As autoras explicam que o e-book traz informações introdutórias, orientações sobre contaminação cruzada, receitas testadas em laboratório e fichas técnicas com composição nutricional. O conteúdo atende o público em geral e também profissionais da área da saúde.
A proposta do material apoia pessoas que precisam retirar o glúten da alimentação, principalmente pacientes com doença celíaca. O conteúdo também considera custo, valor nutricional e características dos alimentos, como sabor e textura.
As receitas passaram por desenvolvimento e testes em laboratório. Em seguida, a equipe selecionou as preparações com melhor resultado para compor a publicação.
O e-book também apresenta explicações sobre glúten, doença celíaca e contaminação cruzada. O material destaca que a prevenção exige mais do que a troca de ingredientes, já que o contato com superfícies e utensílios pode comprometer os alimentos.
A publicação se divide em três partes: introdução ao tema, receitas testadas e fichas técnicas com composição nutricional voltadas a nutricionistas e outros profissionais da alimentação.